南山“泉水鸡”八成亏损或步辣子鸡后尘？

　本文摘要：据说南山泉水鸡街上，80 %的餐饮店“进不去”。经营泉水鸡的饮食店也从最高峰时的200多家锐减到70多家。 做了好几次生意的南山泉水鸡，至今还保留着风景。商报记者进行了各种调查，发现在南山泉水鸡街，8成的餐饮店“进不去”。经营泉水鸡的饮食店也从最高峰时的200多家锐减到70多家。 市场萎缩，烹饪单一，恶性竞争，把南山泉水鸡“形式小”，这和重庆多次流行的歌乐山辣子鸡从盛到衰的情况类似。半年前在南山的“泉水鸡一丁目”开店的何劲松，最近很低落。

据说南山泉水鸡街上，80 %的餐饮店“进不去”。经营泉水鸡的饮食店也从最高峰时的200多家锐减到70多家。

做了好几次生意的南山泉水鸡，至今还保留着风景。商报记者进行了各种调查，发现在南山泉水鸡街，8成的餐饮店“进不去”。经营泉水鸡的饮食店也从最高峰时的200多家锐减到70多家。

市场萎缩，烹饪单一，恶性竞争，把南山泉水鸡“形式小”，这和重庆多次流行的歌乐山辣子鸡从盛到衰的情况类似。半年前在南山的“泉水鸡一丁目”开店的何劲松，最近很低落。他去年去南山实地调查时，泉水鸡街上人很多。

谁知道他的金泉三文鱼店开业半年多了，每天只有几桌客人？ 有何劲松和某种程度上消沉的南山饮食老板，还有很多人。现状的8成“泉水鸡”每月进入近2万只。“我现在经常反省，当时自由选择投资地太主观了，太轻率了。”金泉三文鱼负责人何劲松又惊又伤。

去年9月，我把周末放在南山的“泉水鸡一条街”进行了实地调查，真的山上空气清新，景色很好。进而街道两旁毗邻泉水鸡店，特别是“老吗”、“竹楼”、“塔宝”几家老店客满。于是，他和搭档舒静要求投资一百万元，进入了附近经营三文鱼的饮食微型企业。

但是现在的生意让他出了交通事故，南山人山人海，但只有春秋两季。“只有在第一季的周末，才能看到大厅客满。”何劲松说，这两年在重庆玩的地方很多，去南山的人也在增加。

特别是今年的“禽流感”后，生意变成了雪上加霜。向加勒比海的水世界分发传单，退款折扣……想用什么方法都行，但生意没有恶化。消沉的不仅仅是何劲松，南山泉水鸡的街道风景还残留着。

南山地税所的郝所长说，近两年来，南山80%以上的泉水鸡店达到了销售额约2万元的每月纳税标准。在南山泉水鸡的“绝顶”期，“泉水鸡一条街”的8成企业需要交税。“腊门槛不低，只要泉水鸡做不到，就可以把自家的大厅变成餐厅，得到许可经营。

”泉水鸡老板龙浩回答说，南山最初经营泉水鸡的当时只有50张桌子，完全是每天跪着。2000年，南山的泉水鸡生意超过高峰，最多有200多家泉水鸡饮食店。很多食客开车上山，高峰期全城都有一公里多长，路边只有车。

现在，南山只剩下70多家经营泉水鸡的餐饮店，但确实赚的只有6家。夫妻店以本月收益最低3万元为肯德基，意味着如果一天没有100台客人，年销售额大约在2000万元以上，就意味着会失去钱。龙浩说，即使是委托人少的夫妇店，一天最少也要招待3~5台，约30~40名客人，每月的销售额最低超过3万元，才能保住书。从纳税情况来看，八成泉水鸡餐饮店的月销售额接近纳税标准，最少也意味着他们吃亏。

去年南山的游客人数约为500万人，南山的餐饮业者和企业为277家，年销售额约5亿多元，平均值为每家店180万元。南山工商所所长刘斌回答说，由于远足的地方很多，客户分流相当严重，南山餐饮店近年回到了“下坡”，5成以上的餐饮店处于“半死不活”的状态。

以前，个别农家乐单店的年销售额是数百万元，现在接近50万元。“现在的经营状况让我们很担心。”龙浩回应说南山的饮食生意状况恶化，特别是在淡季基本上每天都在亏损。

这使龙浩担心泉水鸡有可能重新排列歌乐山辣子鸡的车辙。歌乐山的辣椒鸡是重庆的名片，高峰期，以辣椒鸡为招牌菜的餐厅30多家，忙于管理杀鸡员工，没有时间上厕所。现在只营业林中艺等几家辣子鸡餐厅。

辣子鸡的形式小是因为餐厅的好处不一致，饮食环境不好，少数辣子鸡餐厅少两斤。原因料理大同小异形容杀价纳食客僧多粥少，南山的餐饮业最为人所知。刘斌回答说南山泉水鸡街，宽3000米的街道两边大约有100家店。南滨路饮食娱乐商会秘书长蒋南解释说，全长16公里的南滨路沿线的百多家商家中，确实只有36家公司进行饮食。

“我们做的是百家饭，但是哪里都吃不到。”南山一农家乐的老板陈华富坦白，那道菜除了泉水鸡，家庭菜很多。

干煸肥肠、鱼香肉丝、盐煎肉……记者沿着“泉水鸡一条街”回顾500米以上，中途10多家餐饮店，以这些常菜为中心。由于经营的料理大多相似，饮食企业之间的竞争基本上依靠杀价。以泉水鸡为例，附近加勒比海水世界的小店，价格为35元/斤。

在离这家店500米左右的另一家店，价格是30元/斤。“便宜有客人的这家餐厅，几乎都是农家的店，挂了几张桌子开张了”龙浩回应说，因为这家店人手少，所以也不需要付房租，料理价格便宜，需要降低南山泉水鸡的整体价格。事实上，南山泉水鸡餐饮店抢了一碗饭，但他们不充分理解食客的市场需求，在服务方面不重视。

《塔宝》老板杨山说，比如吃完泉水鸡，吃饭，打麻将，商店也做这样的生意，减少了南山泉水鸡的等级。另外，饮食自由选择越来越丰富，“个子不高”的泉水鸡很失望。

我怀疑去年只有4家关门死了，赖死的张霞是经营南山泉水鸡农家乐的老板，她每天早上离开餐桌，中午附近在路边挂藤椅，静静地等着。“在我们店睡觉吧。”车一经过，她就提高了声音，从那天下午7点到8点。傅世华说，植物园车站附近招呼客人的只是乘客下车，一群人围着。

“竞争太白热了，现在的客流受不了这么多餐饮企业的生存。”刘斌回答。南山的客户已经不能接受很多店铺，所以肤浅的餐饮企业不应该出局，但事实并非如此。

“去年来我们署吊销营业执照的餐饮企业只有4家。”刘斌拿着电脑数据告诉了记者。既然赚不到钱，为什么大家还要挣扎着接受呢？ 南山后山泉水鸡农家乐的老板告诉他，几年前，她听说家人进入农家乐每年能挣几万美元，她也把农户换成了小店。因为有一点方位，所以经常可以回桌子好几天。

经营惨淡，但商店必须照顾她和父母，付出额外的成本。她说：“我也不打算发财。

赚一点就给孩子生活费吧。”。

商报记者来自很多泉水鸡店，他们真的知道如果家庭生活能“走开”就会结束。刘斌回答说南山常住人口很少，饮食主要依靠上山游客。

我赚不了，但跑步成本不低。比起关门，你最好在第一季停车捡客人，赚点钱。于是，很多居民竞相模仿，再次加入了泉水鸡的饮食“大军”。

决心细分市场吃特色饭菜的南山泉水鸡的8成没有赚到，但南山餐饮店的一部分沿袭了以前的顶点。“第一季最低有300张桌子，每天有10万元以上的销售额”泉水鸡老板龙浩回答说，现在正在向食客展开细分，每个顾客得到不同的产品。

比如泉水鸡低35元/斤，高38元/斤。同时，他大力开发特色新菜，有客户，现在光小菜就有一百多种。

此外，“老吗”投资7000万元，建设半山生态园、星级酒店等设施，利用南山自然景观、民俗文化等资源和条件，为客人开展旅游、休闲娱乐、度假、体验、娱乐为一体的活动。他今年也发售了泉水鸡礼盒、罐头等产品。今后他打算建立土鸡养殖场。

“塔宝也逃避了早就完全经营泉水鸡的事情，搬到了高端休闲娱乐酒店。”南山工商所所长刘斌说，与很多商家做生意的“惨淡”完全不同，该店总是很难。“泉水鸡一条街”也有“代替”。

“我最骄傲的是多年经营农家乐，没有在街上拦下客人。》陶氏一鹅九不吃上司傅世华，她店周围约有十家农家乐，其他店的特色菜都是鸡、鸭、鱼、兔，只有她专门经营不吃鹅。除了罕见的调味鹅汤、卤鹅、青椒鹅、鹅肉丝外，还有鹅血、鹅肉锅贴等9种烤肉。

来这里吃饭必须提前一天预约才能吃。领导着休闲娱乐旅行“泉水鸡”的带入，飞到了歌乐山“辣子鸡”，南山泉水鸡在那之后想骑在后面。

南山町的经营负责人表示，除了商店挖掘独特的特色，打造大品牌外，政府部门也建设了以泉水鸡、黄油垭陆为首的锅、农家乐三个特色街，将高品质的饮食、旅行、道家一体化的新南山休闲娱乐行业作为“杨家南山”的商报记者从南岸区政府获悉，随着南山主力的“美食道家”品牌，泉水鸡与生态旅游结合，各项相继启动，近两年，“泉水鸡一条街”旁，武陵山珍“中国道家会馆”、巴将军黑珍煮、奇锅等道家众多的商家今后，更好的相关设施也将陆续浮出水面。比如索道和高级便利酒店的建设等。另外，南山以往农家乐“各自为阵”的状况也在提高。相关部门最近对“农家乐一条街”的商家展开调查，改建农家乐环境，对餐饮企业实施分析分级管理，竣工星级农家乐，另外，组织业者参加中国火锅美食节、南山泉水鸡文化节、梅节、枇杷节、龙舟节活动，参加餐饮企业因此，南岸区政府每年以1000万元为基准大幅减少20%的商业发展专项资金，反对饮食住宿业等商业发展项目。

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